Berufliches Gymnasium BG
Fachrichtung: Ernährungslehre - Thema: Getreidetechnologie
In der Klasse 13 geht es endlich um die Lebensmittel, in der „Getreidetechnologie“ also um Mehl und Brot.
Da wird das Mehl mit der Fallzahlbestimmung auf seine Backeigenschaften hin untersucht.
 Fallzahlbestimmung |
 Fallzahlbestimmung |
Normalerweise geschieht das in der Mühle. Da man aber in der modernen Mühle vor lauter Hygiene nur blitzenden Chrom sieht, lässt man sich das besser bei einer Exkursion vom Müller in der traditionellen Mühle erklären. |
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 Es klappert die Mühle am rauschenden Bach |
 Der Müller erklärt |
 Rein geht´s in die Mühle |
 Ganz schön viel Mehl |
 Der Plansichter ist ein riesiges Rüttelsieb und kommt hier noch ganz ohne Strom aus |
 Vor der Hagenmühle |
| Damit auch jeder nach drei Jahren Ernährungslehre einen ordentlichen Hefeteig machen kann (und nicht nur die Vorträge hält), wird die ganze Theorie dann im Backversuch überprüft. | |
 Die Hefezöpfe werden auf Volumen, Porengröße, ... |
 ...Geruch und Geschmack geprüft |
 Bei Verwendung von Roggenmehl ist das Ergebnis etwas anders |
 Präsentation der Ergebnisse |
 Präsentation der Ergebnisse |
 Präsentation der Ergebnisse |
Silke Coordes