Die Rütgers-Stiftung fördert die Elisabeth-Knipping-Schule
Die Rütgers-Stiftung (www.ruetgers-stiftung.de) hat das Abschlussprojekt „Analyse des Protein- und Fettgehalts von Streichfetten“ von Sandro Feyh und André Wuttke (Klasse 12 CTA ) finanziell gefördert.
In diesem Projekt wurden neben zwei Sorten Butter (irische Butter; leichte Butter) zwei Sorten Margarine („normale Margarine“, Margarine auf Sojabasis) untersucht. Die unterschiedliche Fettsäurezusammensetzung konnte gaschromatographisch, der Gesamtfettgehalt mit einer speziellen Soxhlet- Apparatur bestimmt werden. Der Gesamtproteingehalt ergab sich aus einer Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl.
In den Margarineproben beträgt der Fettgehalt 81%, wie erwartet konnte kein Protein nachgewiesen werden. Der Fettgehalt der Butter liegt ähnlich hoch bei 80%, die leichte Butter hat dagegen nur einen Fettgehalt von 35%. In der Butter sind 0,4% Proteine bzw. 3,2 % in der leichten Butter enthalten. In beiden Butterproben konnten 13 Fettsäuren, hauptsächlich Buttersäure, Palmitinsäure und Linolsäure nachgewiesen werden. 10 Fettsäuren konnten in der Margarine und 7 in der Sojabasis-Margarine bestimmt werden.
Auffällig war bei allen Proben ein hoher Anteil an Buttersäure. Dies soll in einem weiteren Projekt genauer untersucht werden.
Rudolf Zajutro
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