"Servierkunst am Tisch des Gastes" am 14. Dezember 2009
Der Tag des Servierwettbewerbs begann für die Abschlussstufe der Restaurantfachauszubildenden mit einer komplexen schriftlichen Ausarbeitung, die aus der Erstellung eines 6 – gängigen Menüs mit korrespondierenden Weinen, sowie den dazugehörigen Vorbereitungsarbeiten und der Serviceablaufplanung bestand.
Um 16:00 Uhr startete der Gästeempfang mit einem Aperitif.
Ein festlich eingedeckter Tisch
Die Wettbewerbsteilnehmer
Die Auszubildenden hatten dann ein 6 – Gang – Menü zu servieren, wobei das Hauptaugenmerk bei der Arbeit am Tisch des Gastes lag. Besonders zu beurteilende Aufgaben waren die Herstellung eines Perlhuhnbrust – Cocktails, das Filetieren einer Seezunge, das Tranchieren einer Kalbslende, das Anrichten und Portionieren von Käse und Flambieren von Crêpes Suzettes am Tisch des Gastes.
Ein Blick in die Speisekarte
Filetieren der Seezunge
Tranchieren der Kalbslende
Zubereitung der Crêpes Suzettes
Korrespondierend zu den einzelnen Arbeitstechniken am Tisch des Gastes musste ein Weinservice (Schaum-, Weiß- und Rotwein) durchgeführt werden.
Welcher Wein darf´s sein?
Zum Abschluss wurde Käse gereicht
Beeindruckend waren letztendlich die Arbeitsergebnisse, die das hohe Niveau ihres Ausbildungsstandes widerspiegelten und den Teilnehmern das Gefühl vermittelten, dass Sie auf einem guten Weg sind, ihr Berufsziel erfolgreich zu erreichen.
Die Platzierungen
- Platz Julia Mackenroth (Hotel Gude/ Restaurant Pfeffermühle)
Marcus Viehmann (Hotel Gude/ Restaurant Pfeffermühle)
- Platz Katharina Stappmanns (Restaurant Gutshof)
Daniela Berndt (Brauhaus Knallhütte)
- Platz Driton Ymeri (Hotel / Restaurant Mövenpick)
Matthias Makra (Hotel / Restaurant Mövenpick)
Geschafft!
Für die Servierkommission stellten sich
- Frau Almut Humburg (Restaurantleiterin Hotel Gude)
- Herr Rolf Gleichmann (Praxislehrer Elisabeth-Knipping-Schule
- Herr Stefan Pless (Praxislehrer Elisabeth-Knipping-Schule)
zur Verfügung.