Tagesausflug mit 11GH1 und 10 SYST am 31. Mai 2011 nach Göttingen II
Besuch der Kaffeerösterei "Contigo"
Die Firma Contigo, als eine der größten Importorganisationen Deutschlands, orientiert sich sowohl bei den Preisen als auch bei den Produkten komplett auf die Handelsorganisation des Fair Trade Siegels. Hierzu zählen insbesondere Textilien, Schmuck, Tee und Kaffee. Letzteres wird in mehreren Filialen Deutschlands eigenhändig geröstet und zum Direktverkauf oder Wiederverkauf angeboten.
Die Grundstufe der Systemgastronomen unternahm eine Tagesfahrt zur Contigo-Filiale in Göttingen, um den Vorgang des Kaffeeröstens live zu betrachten. Dabei lernte die Klasse die unterschiedlichen Phasen des Röstvorgangs kennen. Frisch geerntete Kaffeebohnen sind zunächst grün und wechseln ihre Farbe während der vier Röstphasen von grün über karamellfarbig zu hell- und dunkelbraun. Hierbei entscheiden die Röstungsdauer und die verschiedenen Röstungstemperaturen der einzelnen vier Phasen über den Geschmack des Kaffees. Bei unserer Besichtigung wurde zur Vorführung der Mexiko Maragogype mit einer Röstzeit von ca. 18-20 Minuten hergestellt. Jeder Typ Kaffee besitzt sein eigenes Röstprofil. Das Röstprofil regelt die Dauer und die Temperaturen der vier Röstphasen. Während des Röstens von Kaffeebohnen im Allgemeinen entsteht der Geruch von frischem Gras. Dies liegt daran, weil die Kaffeebohne beim Rösten die Außenhaut verliert. Nach dem Rösten benötigen die Bohnen eine Abkühlphase von ca. 5 Minuten. Nachdem die Bohnen abgekühlt sind, müssen noch kleinere Steine, die bei dem Erntevorgang mit eingesammelt wurden, noch entfernt werden. Dazu wird ein Entsteiner benutzt. Nun wird der Kaffee zum Verzehr oder Verkauf
eingepackt.
Denise Rosandic